BUENAS PRACTICA DE HIGIENE: PERSONAL

En toda industria de alimentos es imprescindible que el personal manje adecuadamente todos los pasos de higiene, con el objetivo de garantizar que la línea de producción se maneje de manera inocua.

Hoy nos centraremos primero en el personal, ya que él esta en contacto directo con materias primas, ingredientes, materiales de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios.

 

Grafico 1. Buenas práctica de higiene en el personal

• Todo el personal de la planta de alimentos debe usar ropa limpia y apropiada de acuerdo al trabajo que desarrolle, ademas este debe mantenerse limpio y en buenas condiciones.
• Es primordial lavarse las manos y sanearlas al iniciar la jornada de trabajo, despues de cada asusencia del mismo y en cualquier momento durante la jornada de trabajo. 
• Las uñas deben estar sin esmalte, cortas y limpias.
• El personal debe usar el cubreboca o mascarilla, asegurandose que cubra la boca y la nariz.
• Evitar el uso de perfumes, geles de cabello, cosméticos, medicamentos u otro material extraño que exponga al producto a contaminación
• La cofia debe cubrir todo el cabello y las orejas. (el cabello debe estar limpio). Debe usarla en la planta todo el tiempo.
• No se permite la barba o el cabello facial, a no ser que esten protegidos totalmente (es recomendable no usar barba en los varones)
• Es prohibido fumar, mascar o beber dentro de la planta o lugares donde esta expuesto el alimento en su proceso a contaminación. Solo se podra hacer en las areas establecidas para ello.
• Evitar utilizar plumas o esferos, lapices, termometros, lentes, herramientas, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la vestimenta.
• Es importante que tanto hombres como mujeres no porten aretes, pulseras, cadenas y anillos u otros objetos dentro de la planta.
• Los cortes o heridas deben cubrirse apropiadamente con material sanitario (gasas, vendas) y colocar encima un material impermeable (dedillo plástico, guante plástico), antes de entrar al área de proceso.